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Les appellations d'origine en héritage : une AOP se transmet-elle ? Le cas des appellations d'origine fromagères franc-comtoises
2022
Les appellations d’origine fromagères de la Franche-Comté possèdent une renommée en partie basée sur une histoire longue et des pratiques transmises par les générations successives. Mais outre la transmission des moyens de production, et la succession des activités d’agriculteur, de fromager et d’affineur, y a-t-il en plus une transmission de l’AOP elle-même ?
Le Bleu de Gex, une petite production pour un grand fromage
2001
Le fromage le plus connu du massif jurassien est bien sûr le Comté, avec ses 46 000 tonnes de production. sa présence sur l'ensemble du massif, sa commercialisation à large échelle. Nous parlerons ici d'un autre fromage fabriqué en Franche-Comté et qui fait un peu figure de lilliputien : la production annuelle de Bleu de Gex. appelé aussi Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Septmoncel. se situe en effet depuis 25 ans entre 500 et 600 tonnes. Il s'agit de la plus petite AOC fromagère au lait de vache en France !